吉備中央町の野草料理WILD VEGETABLES DISH IN KIBITYUUOU-TYOU

その他の野草料理 THE OTHER WILD PLANTS

THE OTHER WILD PLANTS

かつて昭和初期の子供達は野草や木の実をお八つ代わりに食べていました。

ショクヨウホウズキ Husk tomato

著者が示すホウズキは食べる事が出来ますが、図鑑で見るショクヨウホウズキより実の大きさが半分程なので別種のように思えます。食べ方はショクヨウホウズキ（食用酸漿）と同じです。ショクヨウホウズキはナス科の多年草ですが、日本では霜に当たると枯れるので一年草扱いされます。花は黄白色で径１㎝。果実を触ると果柄の付け根から落ちるようになる頃が完熟期で収穫時です。果実は径２㎝程の球形でつやのある黄色でトマトに似た甘酸っぱい味と特有の香りがあります。ビタミン類を多く含み、生食しますが、煮て食べたり、砂糖漬けや酢漬けにします。食べ方は外側のガクを剥いて黄色に熟した実を皮が薄いのでそのまま食べます。種は気になりますが、甘酸っぱい味がします。他の料理の付け合わせにするのもよいでしょう。電動ミキサー等ですり潰した物を裏ごしし、半液体状ゼリーやムースアイスクリーム等にします。またジャムにするのもよいでしょう。過熱し過ぎると風味が失われます。

サラダに加えたリ、肉料理等付けに付け合せて食べてみました。相性が良いように思います。「http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/hoozuki2.htm」

「https://cookpad.com/search/食用ほおずき」

ショクヨウホウヅキのレシピ　「https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1040010371/」「https://cookpad.com/search/食用ほおずき」「https://shun-yasai.com/fruits/ground-cherry」「https://ippin-gourmet.com/food-introduction/6158」

上の写真の背景の植物は毒草であるヒガンバナです。下の写真の花は庭に咲いていたリュウノウギクです。　平成３０年（２０１８年）１１月１０日

フユイチゴ冬苺 Rubus buergeri

フユイチゴ（冬苺寒苺Kan-itigo）は、バラ科キイチゴ属の常緑匍匐性の小低木です。背丈約２０㎝の低灌木で蔓状によく枝分かれして匍匐Hohukuするように枝を伸ばします。林の中に良く生えています。花は野ばら状の白い５弁で９月から１０月に咲かせ、果実は１１月から１月に熟します。生食すると甘いのですが種の粒粒感.が気になります。季節を楽しめます。花言葉は真心の愛未来の予感尊敬愛情です。　「https://inakasensei.com/wild-strawberry」　

フユイチゴのレシピ　「https://recipe.rakuten.co.jp/word/フユイチゴ」「https://izumodekurasu.com/2020/01/07/fuyuitigo-jam」「https://miyotya.hatenablog.com/entry/20101213」

よく似た野イチゴにはクサイチゴ（初夏に熟す甘い）「https://cookpad.com/search/クサイチゴ」ニガイチゴ（初夏に熟す甘いが苦みを伴う）「https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/nigaichigo.htm」モミジイチゴ（初夏に熟す黄色い実美味しい）「https://sansai-hack.com/yellow-strawberry-recipe」クマイチゴ（夏に熟すらしい食べた事がありません）ナワシロイチゴ（夏に熟す甘酸っぱい）「liquor1010.blog.fc2.com/blog-category-32.html」「https://miyotya.hatenablog.com/entry/20150621」バライチゴ（初秋に熟すらしい食べたことがありません）ヘビイチゴ（多年草夏に熟す甘味は無い別名毒イチゴ）「https://kurashi-no.jp/I0014726」「https://lettre-du-nature.com/archives/5141」があります。　平成３０年（２０１８年）１１月２２日

ウグイスカグラ Honeysuckle　

ウグイスカグラ（鶯神楽鶯の木）はスイカズラ科の落葉低木で山の麓の縁に自生しています。葉は楕円形で毛はなく対になって生ぇ夏にかけて次第に大きくなります。若い葉は縁に赤紫色を帯びることがあります。春にピンク掛った色のラッパ状をした花を一輪づつ下向きに咲かせます。初夏に透き通るようなグミ状の実を付け実は特徴のない淡い甘みがあって生食できます。

ウグイスカグラのレシピ　「https://kurashi-no.jp/I0012498」「https://yasou5656.blogspot.com/2016/05/blog-post_86.html」「https://sansaizukan.com/archives/uguisukagura」

平成２９年（２０１7年）７月２日

ナツハゼ Oldham Blueberry

ナツハゼ（夏櫨山ナスビ）は丘陵地等に生育するツツジ科スノキ属の落葉低木です。葉は長さ1～2mmの葉柄をもって互生し卵状楕円形です。著者が少年の頃学校帰りの道で若芽を摘んで食べて飢えに耐えました。花期は初夏で新枝の先端に総状花序の多数の釣鐘型５裂の花を下向きに咲かせます。夏に塾した果実は径７～８mmの球形の液果で、黒紫色に熟し甘酸っぱく生食用できます。アントシアニンを多く含むので、生食すると口の中が土留色Todome-iroに染まります。

ナツハゼのレシピ「https://cookpad.com/recipe/466076」「https://botanica-media.jp/1925?p=2」「liquor1010.blog.fc2.com/blog-entry-8.html」「bihadaotoko.com/natsuhaze」　平成２９年（２０１7年）１０月２日

ゴーヤ Bitter melon

子どもの頃にはニガウリ（ツルレイシ・ゴーヤ）は我が家で栽培していませんでしたが、母の実家東岡山砂止に行った時、従弟がニガウリの種を食べさせてくれました。娘が沖縄に住むようになると、庭でニガウリを妻が栽培しますが、収穫が遅れて完熟させてしまうのが常となりました。完熟した種子の表面の赤色のゼリー状の仮種皮は甘い味がします。完熟した果実は黄変軟化し甘みが出て、生食可能になりますが、シャキシャキの歯ごたえは失われます。赤いゼリー状の仮種皮に覆われた種子を蒔けば発芽します。